Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram sperciebonen,300 gram aardappelen, 8 tomaten,1 fijngesnipperde ui, 1 blik ansjovis, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels kruidenazijn, 1 mespunt gedroogde basilicum, worcestersaus,peper uit de molen, zout, 2 eetlepels kappertjes,8 ontpitte olijven,4 in plakken gesneden paprika′s, groen olijven, plukjes peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de aardappels in blokjes of repen zo dik als de sperciebonen. Spoel de aardappels af en zet ze op met zoveel water dat ze net onder staan. Breng ze aan de kook, temper het vuur en kook ze net gaar in 15 minuten. Snijd de uiteinden van de sperciebonen, was ze, en breng ze aan de kook, en kook ze gaar in 20 minuten. Laat de ansjovisfilets uitlekken op een zeef en bewaar de olie. Doe de uitlekolie in een kom en giet hier 3 eetlepels olie en 2 eetlepels azijn bij. Klop met de garde tot de olie en azijn een massa zijn. Giet de aardappels en de sperciebonen af. Laat ze uitlekken en afkoelen in een zeef of vergiet. Snijd de tomaten overlangs twee keer door. Verwijder groene of harde delen en het zaad. Doe de partjes in een kom met de gesnipperde ui de kappertjes en de zwarte olijven. Schep er de helft van de ansjovisfilets door. Controleer of de aardappels en bonen koud zijn. Meng ze in de kom met de partjes tomaat,ui,kappertjes,ansjovisfilets en olijven. Giet er de olie en azijn dressing bij en schep alles goed door elkaar. Proef de salade en voeg naar smaak het gedroogde basilicum,worcerstersaus.peper en zout toe.
|
|